מה ניתן לבשל מפטריות מגודלות: מתכונים

פטריות דבש נקצרות מאוגוסט עד אוקטובר, בדיוק בזמן בו כל עקרת בית מכינה לקראת החורף. גופי הפרי הללו נהדרים לשימור. הם מכילים מספר גדול של ויטמינים ומינרלים. על פי התוכן של ויטמין C, פטריות הדבש נמצאות בקנה אחד עם אוכמניות, ובפטריות אלה יש הרבה זרחן כמו שיש בדגים. לכן כל מנה של פטריות דבש תועיל לגוף האדם.

האם ניתן לאכול פטריות מגודלות וכיצד לטפל בפטריות מגודלות

לפעמים אוהדי "ציד אילם" מתמודדים עם הבעיה: איסוף פטריות ביער, רבים מועדים על אנשים בוגרים. מה לעשות עם פטריות מגודלות, האם ניתן לאסוף אותן, ומה ניתן להכין מפטריות מגודלות?

פטריות דבש נחשבות לפוריות ביותר מבין כל סוגי גופי הפרי האחרים. לפעמים תוך שעתיים ביער אתה יכול לאסוף סל שלם מגדם או עץ אחד. מכיוון שפטריות אלה טעימות בכל צורה שהיא, הן מבשלות כל מה שאפשר, ופטריות מגודלות אינן יוצאת דופן.

עם זאת, עבור רבים השאלה עשויה להתעורר: כיצד לטפל בפטריות מגודלות? אנו נגיד מיד שהעיבוד הראשוני זהה כמעט לפטריות קטנות רגילות. רק במקרה זה, יש להפריד בין רגלי הפטריות לכובעים, אך אל תזרקו אותן אלא יש להניח קוויאר או להדביק.

אנו מציעים מספר מתכונים שלב אחר שלב עם פטריות מגודלות לחורף. הטעם של כל חתיכה יהיה תלוי בתבלינים והתבלינים שנוספו לתבשיל. לכן, על מנת להכין כראוי פטריות, מגודלות לחורף, עליכם לבצע את כל הצעדים.

מה ניתן לעשות מפטריות מגודלות: מתכון לפטריות חמוצות

אפשרות זו של פטריות מגודלות מגובשות היא טובה להגשה לארוחת ערב עם תפוחי אדמה מטוגנים, או כחטיף לשולחן החגיגי. אם אינכם אוהבים ציפורן, תוכלו להחליף אותה בקינמון.

• חומרי דבש - 3 ק"ג;
• מלח לרתיחה (50 גרם לליטר).

מרינדה:

• מים - 600 מ"ל;
• מלח - ½ כף. l.;
• ציפורן - 4 ענפים;
• לברושקה - 3 יח ';
• אפונה פלפל שחור - 10 יח ';
• תמצית חומץ - 20 מ"ל.

יש לנקות את הפטריות מלכלוך וחול, להסיר את הרגליים ולהשרות בכלי מים למשך 15 דקות. שוטפים היטב עם הידיים, מוסיפים למים מלוחים חמים ומרתיחים על אש בינונית למשך 20-25 דקות. בחר במסננת ותן לפטריות להתנקז היטב.

הכינו מרינדה: שלב במים את כל המרכיבים שנקבעו במתכון, למעט תמצית החומץ. נותנים למילוי לרתיחה על אש בינונית למשך 15 דקות.

כבו את הכיריים, הניחו למרינדה להתקרר למשך 15 דקות ושפכו פנימה את תמצית החומץ.

כובעים פטריות מגודלות חתוכות לחתיכות הנוחות לך וממלאות את הצנצנות, מבלי לדווח לגובה 3-4 ס"מ.

יוצקים את המרינדה, סוגרים עם כיסויי ניילון פשוטים ומניחים להתקרר.

פחיות מקוררות שכבר שהחומר שהכניס למקרר לאחסון.

שימו לב שניתן לאכול חטיף מפטריות שגדלו במשך 3-4 ימים. אנו מבטיחים לכם כי יבול פטריות כה טעים לא יעמוד לאורך זמן - הם פשוט לא יתנו לו להישאר לאורך זמן.

האם ניתן להשריש פטריות גדולות ואיך לעשות זאת?

האם ניתן להריד פטריות מגודלות בדרך זו? עקרות בית רבות מחמיצות בהצלחה גופי פרי כאלה, אך משתמשים רק בכובעים לשם כך, מאחר שרגליהם של אגרוני דבש בוגרים נוקשים מאוד. אך אין לזרוק את הרגליים: הם מיובשים, ואז הם עשויים מאבקת פטריות, המשמשת להכנת רטבים.

• חומרי דבש - 2 ק"ג;
• מים - 500 מ"ל;
• מלח - 1.5 כף. l.;
• סוכר - 2 כפיות;
• קינמון - 1/3 כפית;
• שום - 6 ציפורן;
• לברושקה - 3 יח ';
• חומץ תפוחים 6% - 7 כפות. l

איך מלפפון פטריות מגודלות כך שהמתאבן ייראה אז אסתטי על שולחנכם? יש להשרות פטריות למשך 20 דקות, ואז לשטוף אותן היטב במים לניקוי מחול ולכלוך.

מפרידים את הכובעים, חותכים לחתיכות ומכניסים למים מלוחים רותחים. מרתיחים 20 דקות על אש בינונית, לפעמים מסירים את הקצף שנוצר.

שים פטריות דבש על מסננת מתכת, הניחו למים להתנקז היטב ובינתיים לבשל את המרינדה.

במחבת אמייל, שלבו מים עם כל התבלינים מהמתכון, למעט חומץ. מרתיחים את המרינדה על אש נמוכה במשך 5-7 דקות ושופכים פנימה חומץ תפוחים.

כדי לחלק כובעים חתוכים של פטריות מגודלות בצנצנות, שפכו את המרינדה החמה. מכסים במכסי מתכת והכניסו מים חמים עד הצוואר.

מעקרים על אש נמוכה במשך 20 דקות, מרדדים היטב את המכסים ומניחים להתקרר.

הסר צנצנות מקוררות למרתף לאחסון לטווח הארוך.

מתכון לקוויאר מפטריות מגודלות עם שום לחורף

ניתן לקרוא קוויאר פטריות כמנהיג לטעום בקוויאר פטריות. קוויאר מפטריות מגודלות עם שום הוא אפשרות מצוינת לקטיף פטריות לחורף. במקרה זה, אתה יכול אפילו להשתמש ברגליים של חומרי דבש.

המתכון לקוויאר מפטריות מגודלות לחורף עם שום ימצא חן בעיני מי שאוהב כריכים, פשטידות, זרעי תפוחי אדמה, לביבות וכרוב ממולא במילוי פטריות.

• פטריות דבש מבושלות - 2 ק"ג;
• שמן מזוקק - 200 מ"ל;
• חומץ - 1 כף. l.;
• שום - 10 ציפורן;
• רסק עגבניות - 100 מ"ל;
• מלח לפי הטעם;
• סוכר - 2 כפיות;
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית;
• פטרוזיליה טרייה - חבורה אחת.

מנה פטריות מגודלות, נקיות מזיהום והכניסו מים רותחים. מרתיחים 20 דקות, ומוציאים מדי פעם את הקצף מהפטריות.

מכניסים למסננת ונותנים למים להתנקז למשך מספר דקות.

מגלגלים את הפטריות מקוררות דרך מטחנת בשר והכניסו לתבנית עם שמן צמחי חם. מטגנים 10 דקות ומכניסים רסק עגבניות, מערבבים היטב ומטגנים 10 דקות נוספות.

קולפים את שיני השום וקוצצים דק בעזרת הסכין, מוסיפים לקוויאר, מערבבים.

ממליחים את מסת הפטריות, מוסיפים סוכר, פלפל גרוס, פטרוזיליה טרייה קצוצה וחומץ.

מטגנים הכל על אש נמוכה במשך 15 דקות ומסירים מהכיריים.

מסדרים בצנצנות מעוקרות חמות וסוגרים עם כיסויי ניילון.

אפשר לצנצנות להתקרר ואז לקחת למרתף או לקירור.

איך לבשל פטריות שגדלו לחורף: מתכון לקוויאר

איך לבשל פטריות מגודלות כך שמנה זו תהפוך לטעימה ביותר על שולחנכם ותענג את האורחים?

• חומרי דבש - 2 ק"ג;
• גזר - 2 יח ';
• בצל - 4 יח ';
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• חומצת לימון - בקצה הסכין;
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
• סוכר - 2 כפיות;
• קינמון - קמצוץ;
• מלח לפי הטעם.

מתכון הקוויאר מפטריות מגודלות מכינים בפשטות, מכיוון שהמרכיבים הפשוטים ביותר נבחרים עם תבלינים. בנוסף, ניתן להשתמש בפטריות שבורות, כמו גם רגליהן, בקוויאר.

פטריות דבש מנקות וחותכות את יתרת המיסליום בלכלוך, שוטפות במים ומכניסים למים רותחים. מרתיחים פטריות למשך 20-25 דקות עם מים מומלחים על אש בינונית.

מסננים את המים מפטריות דבש, נותנים להם להתקרר ואז עוברים במטחנת בשר.

קולפים את הגזר, שוטפים מתחת לברז וגם עוברים דרך מטחנת הבשר.

שים פטריות וגזר במחבת עמוקה ומחוממת עם שמן צמחי ומטגנים במשך 15 דקות תוך ערבוב עם מרית עץ.

במחבת נפרדת מטגנים בצל קצוץ עד להזהבה ומוסיפים לפטריות.

מבשלים עד שהנוזל שנוצר מהפטריות מתאדה.

ממליחים את הקוויאר, מוסיפים פלפל גרוס, סוכר, קינמון וחומצה לימונית.

בוחשים היטב, מניחים לבשל על אש נמוכה למשך 20 דקות נוספות ומכניסים לצנצנות מעוקרות ומוכנות.

מכניסים אותם מיד למים חמים ומעקרים למשך 20 דקות.

סוגרים עם מכסים הדוקים, מצננים לחלוטין ורק אז מכניסים למקרר.

קוויאר כזה טעים מפטריות מגודלות לא יעמוד זמן רב, משק הבית שלכם יאכל אותו בעוד כמה ימים.

אם אתה רוצה להגדיל את חיי המדף של קוויאר עם בצל וגזר, ואז מריף את הפחים וקח אותו למרתף.

כדאי לומר כי קוויאר מפטריות הוא האפשרות הטובה ביותר לקטיף פטריות לחורף.

איך לבשל פטריות מגודלות לחורף בבנקים

פטריות דבש טריות מכילות מספר רב של יסודות קורט: אשלגן, זרחן, נחושת, ברזל, אבץ, סידן. הם לא מאבדים אותם אפילו במהלך טיפול בחום. אם אתם צורכים באופן קבוע רק פטריות משומרות בכמות מסוימת, הדבר ישפיע היטב על תהליך ההמטופואיזיס בגוף האדם.

אנו ממליצים להשתמש במתכון המקורי לפטריות גדולות לחורף בבנקים.

• חומרי דבש - 4 ק"ג;
• שמן חמניות - 1.5 כפות;
• שמיר - 4 מטריות;
• עלים של דומדמניות שחורות, דובדבן ודפנה - 7 יח ';
• תבלין - 10 אפונה;
• שום - 5 ציפורן;
• תמצית חומץ - 2 כפות. l.;
• מלח;
• רוטב סויה - 1 כף. l

איך לבשל פטריות מגודלות, משומרות בבנקים, ואז להפתיע את אורחיהן במנה ראשונה מדהימה?

יוצקים פטריות דבש מנוקות ושטופות במחבת אמייל עם מים, מוסיפים מלח ומרתיחים למשך 20 דקות.

מסננים את המרק, משאירים רק 3 כפות, מניחים את הפטריות על מסננת ומניחים להתנקז היטב.

חותכים את הכובעים לפרוסות, מכניסים שוב לתבנית ויוצקים את מרק הפטריות, נותנים לזה לרתיחה למשך 5 דקות.

מוסיפים רוטב פטריות, שמן, מלח, פרוסות שום קצוצות דק, תבלינים, שמיר וכל העלים המצויינים במתכון.

מתבשלים למשך 20 דקות ושופכים פנימה את תמצית החומץ, נותנים לו לרתיחה למשך 5 דקות ומסירים מהכיריים.

מחלקים את הפטריות ללא עלים ושומרים בצנצנות, שופכים מעל את המלית ושמים על עיקור. הליך זה מאפשר לך להגן על היצירה שלך מפני הפתעות לא נעימות.

מעקרים על אש נמוכה במשך 20 דקות, מגלגלים ומניחים להתקרר.

מתכון זה מאפשר לקצור פטריות משומר בבנקים, שיהפכו לאחד החטיפים האהובים עליכם.

איך ממליחים פטריות מגודלות לחורף: מתכון עם תמונות

פטריות דבש מוכנות לכבישה באותו אופן כמו לכבישה. זה תקף גם לפטריות מגודלות, שקיבלנו ביער.

אנו מציעים מתכון לפטריות גדולות מלוחות לחורף עם תמונה.

• אגריקי דבש (כובעים) - 2 ק"ג;
• מלח - 4 כפות. l.;
• שום - 5 ציפורן;
• שמיר - 5 מטריות;
• עלים של דומדמניות שחורות ואלון - 10 יח ';
• תבלין - 10 אפונה;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• מים - 800 מ"ל.

איך ממליחים פטריות מגודלות במחבת אמייל כך שהן לא יתבררו מאשר בחבית עץ?

ראשית כל, יש להפריד פטריות מגודלות מהרגליים, לנקות ולשטוף.

מרתיחים במים רותחים עם מלח למשך 15 דקות. מקפלים מסננת ושטפו מתחת לברז.

במים מערבבים מלח, פלפל, שמיר, לברושקה, שום חתוך לקוביות ומוסיפים שיני שום חתוכות. מבשלים פטריות כ- 40 דקות על אש נמוכה.

בתחתית התבנית הניחו עלים נקיים של אלון ודומדמניות שחורות, בחרו פטריות עם מטריות שמיר עם כף מחוררת ויוצקים מלוחים מלמעלה. מכסים, מניחים להתקרר ושומרים במקרר.

אתה יכול להתחיל לאכול מתאבן כזה בעוד 5-7 ימים.

קציר פטריות מגודלות בצורה קרה

קציר פטריות מגודלות בצורה קרה הוא מעדן אמיתי עם טעם וארומה ייחודיים.

במקרה זה, אתה צריך להיות סבלני, מכיוון שניתן לנסות את היצירה רק לאחר 1-1.5 חודשים. עם זאת, שווה את זה - בחורף תאכלו מנה נהדרת של פטריות.

• חומרי דבש - 4 ק"ג;
• מלח - 150 גרם;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• שום - 10 ציפורן;
• שמיר - 7 מטריות;
• שורש חזרת - 2 יח ';
• אפונה פלפל שחור - 10 יח ';
• 5 עלי דובדבן ודומדמניות

הכנת פטריות מגודלות בצורה קרה מצריכה השריה ראשונית של פטריות במהלך היום.

חותכים שוב את הכובעים הקלופים ב 2-3 חלקים, מוסיפים מים ומשאירים למשך 24 שעות, כל 8 שעות יש לשנות את המים בפטריות.

הכינו מחבת אמייל, הניחו על קרקעית חתיכת עלים נקיים של דובדבן ודומדמניות.

שים שכבה של כובעים, מפזרים מלח, פלפל שחור, שורש חזרת מגוררת, שמשיות שמיר, עלי דפנה ושום קצוץ. מכסים את השכבה האחרונה בגזה והכניסו לדיכוי.

הדבר הקשה ביותר באפשרות זו הוא לחכות עד שהפטריות מוכנות.

המתכון לפטריות מגודלות: הקפאה לחורף

אם גידלתם פטריות במהלך "הציד הדומם", מה תוכלו לעשות איתן? לאחר שתביא אותם הביתה, עליך לבצע בדחיפות פעולות נוספות. מכיוון שגופי הפרי הללו הם מוצר מתכלה, יש צורך להכין אותם בהקדם האפשרי, במיוחד עבור אנשים בוגרים.

ראו את המתכון לפטריות מגודלות לחורף להקפאה במקפיא. אפשרות זו מושלמת למי שלא רוצה לטרוח עם יצירות עבודה מורכבות יותר.

חומרי דבש - 3 ק"ג;

שקיות ניילון.

על מנת להגן על עצמך בעתיד, יש להרתיח פטריות מגודלות לאחר הניקוי במים מומלחים למשך 30 דקות. פטריות צריכות להסיר כל הזמן את הקצף שנוצר.

לאחר הבישול, לשים פטריות במסננת ולאפשר לנוזל להתנקז היטב

הניחו את הפטריות על מגבת מטבח והניחו למשך שעה להתייבש היטב.

חותכים לחתיכות ומכניסים לשקיות של 300-500 גרם, אפשר 600-800 (אם המנה תהיה מוכנה לחברה גדולה), והכניסה למקפיא.

אפשר להשתמש בהמשך בפטריות מבושלות כאלה למרקים או צ'יפס.

כדאי לומר שעדיף לא לשפוך את המרתח מגופי הפרי, אלא להתאמץ ולשפוך לצנצנות. מרק מרוכז וארומטי מושלם להכנת מרקים.

מה לעשות עם פטריות מבוגרים: בישול על ידי טיגון

מה עוד לעשות עם הפטריות הבוגרות שמצאנו ביער? תכשיר טעים לחורף יהיה מתכון להקפאת פטריות דבש צלויות. הם מסתדרים מזינים ומשרימים בפה, כמעט מוכנים לאכילה: צריך פשוט להפשיר אותם.

בישול פטריות דבש למבוגרים על ידי טיגון כרוך בשימוש בכמות גדולה של שומן צמחי.

• חומרי דבש - 3 ק"ג;
• שמן חמניות - 2 כפות;
• שקיות ניילון;
• מלח - 2 כפיות.

כדי לנקות, לשטוף ולחתוך כובעים של פטריות מבוגרים.

שים פטריות קצוצות במחבת חמה עם שמן צמחי ומטגנים עד להתאדות עודפי הנוזלים.

מוסיפים מעט מלח, מערבבים, נותנים להתקרר והכניסו למנות בכמות כזו שתספיק בכדי להכין מנה של כל צלחת פטריות.

מכניסים למקפיא ושומרים לא יותר מארבעה חודשים.

כדאי לומר שפטריות דבש מטוגנות אינן ניתנות להקפאה חוזרת, אחרת הן יאבדו את כל התכונות התזונתיות ואת ארומת היער.

כעת, לאחר שהכרתם את המתכונים המוצעים ומגלים מה ניתן לעשות מפטריות מגודלות, לעולם לא תזרקו אותם. פטריות אלה ראויות לקשט את שולחן החג שלכם בנוכחותן.